1🌾Генетичні модифікації пшениці збільшили вміст білка - глютену. В ході різних генетичних експериментів за останні 50 років з'явилася величезна кількість додаткових змін в генах пшениці, що відповідають за кодування глютену. При цьому, більшість з цих змін доводилося саме на модифікацію генома (набору генів), який відповідає за надання борошну вигідних для випічки властивостей і естетичних характеристик (Фото 1 в галереї).
2.🌾Обробка пшеничних полів гліфосатом-гербіцидом, що використовується для боротьби з бур'янами (на полях, призначених під посів різних зернових культур). Його застосування призвело до різкого збільшення кількості людей, які мають непереносимість глютену.
3. Збільшення споживання глютену в раціоні сучасної людини. Сучасна рецептура хліба передбачає додаткове (❗️) введення клейковини (глютену) в хлібобулочні вироби 🍞🥖, покращуючи тим самим текстуру і зовнішній вигляд готового виробу. Адже саме глютен наділяє тісто характерними для нього властивостями: воно добре тягнеться і розкочується, скручується і ліпиться. (Фото 3 в галереї)
Саме з цих причин існує величезна різниця між пшеницею, що вживається в їжу в XX і XXI столітті, а також стрімким зростанням глютензалежних захворювань.
